深圳裱花烘焙经典综合班

【 课程简介】

学习内容主要包括:蛋糕裱花基础训练 、蛋糕配件、陶艺蛋糕及欧式水果蛋糕、( 面包西点烘焙课程 )80款品种的制作，并特别赠送咖啡奶茶班课程的学习。

【招生对象】

对烘焙行业爱好者，或者有想法从事烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。

【学习方式】一对一循环授课，随到随学，每人一个转盘，一套工具，老师示范、讲解，学员实际操作，老师现场指导。

【课程大纲】

裱花烘焙经典综合班（课程100天）
课 程 内 容：
1、 蛋糕裱花课程
2、 面包西点课程
3、 慕斯芝士课程
4、送咖啡奶茶课程
课程主题	课程内容	课程目标
阶段( 蛋糕裱花基础训练 )
蛋糕摸胚训练	直胚、圆胚、方形胚、心形胚、	掌握目前市场4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及双手协调能力。
花边训练	基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等	学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要基础手法。
花卉训练	玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花玫瑰、五瓣、宿根、野菊、红掌、菊花、大丽花、荷花等	掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，各种喷粉各色素的应用、各种花嘴的认识和运用做到精益求精。
生肖、人物制作	鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡	仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。
第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )
巧克力配件	各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花、直烟卷、斜烟卷、单色卷、双色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕	掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力。
慕斯蛋糕制作	1 、提拉米苏  2、芒莓之恋慕斯  3、蓝莓慕斯杯  4、抹茶和风慕斯 5、栗子慕斯  6、德国黑森林  7、酸奶乳酪慕斯   8、焦糖布丁	了解法式甜品(mousse)慕斯蛋糕的文化，(mousse)慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作（mousse)慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。
第三阶段( 陶艺蛋糕及欧式水果蛋糕)
陶艺蛋糕	陶艺基础知识、工具的使用、陶艺各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、时尚经典陶艺蛋糕	学习陶艺蛋糕手法：抹、刮、压、切、粘、掏、吹、烫、拍打、覆盖等技巧，以及各种工具的运用。
欧式水果蛋糕	新经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕等	学习目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。
第四阶段( 面包西点烘焙课程 )80款品种
甜面包类	菠萝包、墨西哥包、多拿滋、毛毛虫面包、可颂包、培根芝士包、意式披萨、红豆土司、牛油排包、蓝莓奶酪、汉堡包、营养料理包、热狗包、三明治、甜甜圈等等	掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。
法式面包类	法国法棍、法式红豆、法式蒜香、法式扒包、法式鲔鱼等等	掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式
丹麦面包类	培根丹麦包、火腿丹麦包、丹麦蜜桃、丹麦披萨、丹麦牛角包、丹麦蓝莓、	了解法式面包的制作手法及欧洲烘焙饮食文化与国内烘焙饮食文化存在的差异。
酥饼类	老婆饼、牙擦酥、鸡仔饼、奶酪饼干、牛油曲奇、核桃酥、花生酥、杏仁瓦片、丹麦酥、蝴蝶酥、蛋黄批、广式月饼等。	掌握烘焙西点的制作手法，西点多数是饼、酥类产品，让学员更加理解开酥的运用和重要性。
挞、派类	港式蛋挞、葡式蛋挞、水果塔派等	掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。
常温蛋糕系列	戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、枣泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷等	掌握各种蛋糕系列的制作，各种的蛋糕不同的烘烤方式及打发技巧。
第五阶段（咖啡奶茶班课程）
咖啡理论知识	1、咖啡师职业标准、职业道德、职业现状及其发展前景；咖啡饮用礼仪；咖啡的起源、产区及产品特征。 2、咖啡豆的成分和做用。 3、咖啡的命名方式。 4、世界咖啡的名类及其出产地。 5、咖啡豆的规格及等级，该如何选择咖啡豆。 6、咖啡出品大致的分类。	系统掌握咖啡理论知识、手冲咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶发泡技巧练习、各式奶茶特饮的制作。
咖啡拉花操作	1、各国咖啡器具操作：滴滤壶、虹吸壶、摩卡壶,法式滤压壶 2、牛奶发泡制作：牛奶发泡原理及技巧、牛奶发泡技巧练习。 3、拉花的制作：拉花分类知识讲解、直接倒入成型法. 拉花手法讲解。咖啡雕花及印花。（心形、树叶形、郁金香形、羽毛形、天鹅形及多种动物图案）等
奶茶操作	各式原味奶茶、阿萨姆奶茶、珍珠奶茶、金桔柠檬绿茶、椰果奶茶、草莓奶茶、冰红荼、蜂蜜红荼、芒果绿茶、草莓绿茶、蜂蜜红茶等

【课时安排】

100天（一期学不会，下期可以免费再学）

【上课时间】

上午9：00----12：00  下午13：00----17：00

【就业/创业】

合格学员毕业包分配工作或者我校免费协助学员独立开店（自主创业）

【学员食宿】

提供学员住宿15元/天（包含水电费）吃饭可外出自选

【注意事项】

报名时须带身份证复印件一张，一寸照片2张。

【什么是裱花】

裱花mounting patterns

用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。同义词：挤花。

在物体的表面做一些装饰

也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。

【办学优势】

深圳市白天鹅西点蛋糕培训中心由叶大泽先生亲自督导教学，多位获得省级技师职称的老师执教，中心拥有一支自己的教学研发团队，不定期地推出白天鹅的创新的教学产品，不断为教学内容注入新的元素，让教学内容始终紧贴市场、潮流的风格：学校为学员配备先进的教学设备，提供丰富的教学材料，采用一对一教学模式，的实教学方法，为培养烘焙行业提供实用的技术人才服务！我们以培训实用型、职业型烘焙专业人才为根本。学校常年招生，招生范围没有限制，适合不同行业入学。

深圳市白天鹅西点蛋糕职业培训学校，是宝安区的专业裱花、西点、面包培训机构，一对一的教学方式协助你开创新的事业，我们热情欢迎你的加入。

【师资力量】

【叶大泽校长】

简介: 国内烘焙大师、全国酒店业评委、职业技能竟赛栽判员、西式面点技师

介绍:创办人叶大泽先生——国内烘焙大师、全国酒店业评委、职业技能竟赛栽判员、西式面点技师、全国工商联烘焙业公会会员，以及11年度中华烘焙培训机构，白天鹅西点蛋糕培训学校的创办人。

【学生作品】