深圳翻糖中级培训课程

【适用对象】

1、对翻糖有浓厚兴趣，适合学成后从事翻糖师工作的人员。

2、想开一间高端翻糖蛋糕工作室的人员。

【课程内容】

一、基础知识

1、翻糖的认识：翻糖蛋糕工具的使用，保养方法，蛋糕的基础

2、糖皮的制作、裹霜

3、色彩知识应用，糖皮膏与干佩斯的制作

二、英式糖花

1、英式糖花工具的使用方法，保存及注意事项

2、花卉制作：

⑴铃兰

⑵马蹄莲

⑶康乃馨

⑷蔷薇花

⑸玫瑰花

⑹绣球花

⑺蓟花

⑻果实、树叶的制作

三、糖塑（纯手工制作）

1、小熊的制作

2、Kitty猫的制作

3、米奇的制作

四、成品制作

1、完成双层蛋糕设计，利用各种模具制作（学员独立完成，老师指导）

2、掌握糖皮覆盖，熟悉底板装饰

【作品展示】

【课程目标】

面向零基础或有一定基础学员，使其掌握翻糖蛋糕的常识，翻糖蛋糕材料的认识以及翻糖蛋糕工具的使用保养方法，翻糖蛋糕基础装饰、翻糖公仔、英式糖花的制作，糖皮的裹覆，翻糖蛋糕的组装。

【师资介绍】

刘丽老师

技师、主教老师

2007年上海（米兰）面包坊学习西点蛋糕面包。

2009年被深圳华润万家（oie）聘为技术总监，从事烘焙行业5年。花卉，十二生肖，巧克力铲花，慕斯研发。

2011担任白天鹅西点蛋糕培训翻糖蛋糕主教老师。

2012年代表白天鹅参加中华烘焙行业协会举办的艺术蛋糕设计大赛"创意名。

【授课环境】

【学校简介】

深圳市法兰克国际西点蛋糕培训中心专业传授西点、面包制作技术及蛋糕裱花技术为主的培训中心慷属于深圳市法兰克烘焙文化有限责任公司。创办人叶大泽先生——国内烘焙大师、全国酒店业评委、职业技能竟赛栽判员、西式面点技师、全国工商联烘焙业公会会员，以及11年度中华烘焙培训机构，法兰克国际西点蛋糕培训中心的创办人。