深圳正宗四川卤水培训

卤菜简介：卤水培训，卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。

卤菜的形成：

随着社会的发展，生活水平的提高，快节奏的生活方式，对一般人群或是上班族来说，整天忙于工作，下班很累不想做菜，就可以选择卤菜是一个单间方便快捷，买回家直接可以上桌不用加工的菜，所以很受广大人们的喜欢

卤菜自然形成起，便被广大群众所喜爱，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，它的特点十分明显。

，质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......给人的口感丰富。

第二，香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的有各种辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

第三，携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于汁水，故便于携带，使外出旅游的食品。特别是卤菜与其他食物的亲和性更加受到人们的重视。它避免了象海鲜与啤酒容易导致痛风的问题。

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