成都特色沙县小吃培训课程

【项目介绍】

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基

础，尤以品种繁多风味和经济实惠著称。中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统

饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。中国(沙县)小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8

日。

【培训品种】

米类：年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆

粽、豆沙粽、粽子……

面粉类：扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉

饼、韭菜饼……

豆类：豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、

洪武豆腐、……

其他：芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、

乌梅糕……

【培训内容】

1、学习如何使用瘦肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱等食材制作云吞馅料。

2、学习如何使用五花肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱、姜等食材制作蒸饺馅料。

3、学习如何包云吞、蒸饺，掌握云吞、蒸饺的包制手法、技巧等知识。

4、学习如何蒸饺子，掌握饺子的蒸制火候、时间等知识。

5、如何使用花生米、调和油、盐等食材制作花生酱，掌握制作方法、步骤、技巧等知识。

6、如何使用酸菜、五花肉等食材，分别制作酸菜臊子、炸酱臊子、肉丝臊子，掌握每种臊子的炒制手法、技巧、调味

等知识。

7、如何使用清水、猪骨、鸭架、天然香料等食材熬制沙县小吃汤底，掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。。

8、学习花旗参乌鸡汤、水鸭汤、猪脑汤、排骨汤、鸽子汤的制作方法，掌握每种炖汤的配料、制作方法、步骤、技

巧、时间、火候控制等知识。。

9、学习如何使用茶叶、清水、天然香料、盐、鸡精等食材制作茶叶蛋。

…………

【作品展示】

【关于学校】

成都荣品餐饮技术培训中心，是一家集食品研究、技术开发、餐饮培训、餐饮咨询与策划服务为一体的餐饮公司。经

过多年拼搏，公司传逐渐发展成为具有全国影响力的餐饮企业。目前公司拥有二十余人核心技术研发团队，近2000余

平方教学及生产基地。

【学校优势】

我们没有华丽的口号，没有规模的场地，有的只是一群专注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴

心人，多年来，我们自己有餐饮经验，无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏

损的心痛。现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮者们。一对一、手把手教学，理论结合

实践相结合，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法。