成都冒菜系列培训课程

【项目简介】

冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个

竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原

料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。

【学习味型】

牛油本味、清油本味、混合牛油（本味、酱香味）、清油（本味、酱香味）、酸汤、三鲜汤、野生菌汤共7种味型。

【教学流程】

1、冒菜底料的识别和配方；

2、冒菜香料的识别和配方；

3、冒菜糍粑辣椒的制作方法；

4、冒菜底料的炒制方法；

5、冒菜老油的处理方法；

6、冒菜味型的调配方法；

7、冒菜秘制味碟技巧；

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧；

9、冒菜的勾兑方法和技巧；

10、冒菜主要原材料的好坏识别等。

【学习时间】

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

【作品展示】

【关于学校】

成都荣品餐饮技术培训中心，是一家集食品研究、技术开发、餐饮培训、餐饮咨询与策划服务为一体的餐饮公司。经

过多年拼搏，公司传逐渐发展成为具有全国影响力的餐饮企业。目前公司拥有二十余人核心技术研发团队，近2000余

平方教学及生产基地。

【学校优势】

荣品餐饮团队历经数年探索，追根溯源，承袭了汉室正宗的冒菜制法，融合现代制作工艺，锅底由几十种名贵香料精

心熬制，汤料以多种动物骨头为原料，再辅以纯动植物油绿色调味品，绝无添加剂，真正使用一次性锅底，味道鲜

美，又有益健康，一年四季，老少皆宜，是川渝地区冒菜品系中正宗的一脉。