北京传统小吃钵钵鸡技术培训课程

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北京品味轩餐饮管理培训中心

白天班、晚班、周末班等7个班级

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【项目介绍】

钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

拥有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜，自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底，精华所在啊，所以，煮鸡肉的汤一定得留着，豆瓣酱和调料加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够，辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。

【钵钵鸡培训内容】

1、钵钵鸡培训高汤熬制。

2、钵钵鸡藤椒油制作及保存方法。

3、钵钵鸡底汤调配及保存。

4、钵钵鸡藤椒口味调制方法。

5、钵钵鸡串荤素菜串的技巧及刀法。

6、钵钵鸡鸡的淹制方法。

7、钵钵鸡培训整个制作流程。

A、理论学习：

1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、钵钵鸡培训技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧，轻松创造开店。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解钵钵鸡培训技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C、自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【项目优势】

备料也非常的少，也不太需要太多的备料，经营店也不需要太大。钵钵鸡也是可以作为小吃摊的方式的经营，操作也是非常的简单，菜品和原料在家里处理好，在摆出小吃摊一起来带出就可以了，消费者到店来了需要的时候可以直接给消费者配好端出去就好了，也可以让消费者自己选择一个好的菜品。

在经营钵钵鸡餐饮店在售卖的过程中，在食用后数签而来进行收钱，从而轻松的经营。在夏天更为钵钵鸡销售的旺季，在无论摊位上还是店内坐无虚席，在消费者喜欢边吃钵钵鸡，再一边喝这饮料。在冬天的钵钵鸡可以吧钵钵鸡加热吃，味道也是非常的不错。根据钵钵鸡的利润也是更为客观，超出一般的小吃项目。钵钵鸡的口味是在独特的好的美食，在市场上有着超高的销量，在深受消费者的喜爱，经营钵钵鸡餐饮店。

【适合对象】

想从事餐饮、小吃行业的学员

【搭配项目】

钵钵鸡、凉菜小吃众多辅助项目!

【创业方式】

技术加盟、连锁加盟、特约经销

【店面位置】

小吃街、商业街、美食城、居民区、路边摊位

【师资力量】

程老师

餐饮界的新星，专业各种特色美食小吃教学，教学严谨，在学员学习的过程中总是毫无保留的解惑。专业的后期开店讲解，总是给学员较好的建议和意见。

牛老师

在行业内是非常有名的烹饪大师，多年的厨师生涯中，恪守岗位，以最精湛的厨艺打动了许多人，他不断开拓创新，对豫菜、川菜和鲁菜的制作进行了深入地研究。将中华美食文化传播向世界是杨师傅一直以来的心愿，也是他时时刻刻都在身体力行的一件事情。

刘老师

为烹饪事业献身20年，培养出了很多优秀的学生。他不仅厨艺精巧，技术娴熟，在烹饪道路上走出了别具一格的大师风范，更是在教育事业上尽心竭力，鞠躬尽瘁。让无数学员成功开店更是他这些年来孜孜不倦的追求，刘师傅必将竭尽全力为中华的厨艺事业做出更多的贡献。

【学校概况】

北京品味轩餐饮管理有限公司是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合型品牌机构。北京品味轩餐饮管理有限公司以“为中小型餐饮投资者保驾护航”为使命。秉承“承载信任、助力成功”的服务理念，坚持“自信、进取、奉献、健康”的团队理念，始终如一的贯彻“自强不息、厚德载物、诚信为本”的经营理念。

限公司历经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统;并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我价值和创业梦想。

北京品味轩餐饮管理有限公司作为中国餐饮项目合作行业的后起之秀，厚积薄发，开拓进取。着眼于中国餐饮行业所蕴藏的巨大商机和潜力，不断完善自己，不断开拓终端市场。增强自身研发实力，加强团队建设，尊重人才，追求实效。正以一个全新的姿态，迎接中国餐饮新变革!

【学员风采】