北京茶油鸭料理技术培训班

【项目概况】

茶油鸭是一种能够与北京烤鸭相媲美的美食，在过去有一个时期，全国范围内各个省市当中接连开设了数千家的茶油鸭店，食客们络绎不绝，这样一种就好吃不贵的茶油鸭得到了社会大众的追捧!

茶油鸭是一道传统名菜，低温高压而成，香气扑鼻色鲜味美，外脆内嫩，香酥爽口，食后具有消化。以北京爆烤鸭为根底变革换代来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，香味有浓郁与油腻之分，各具特征，依所选用的原料不同而略有差别，茶油鸭市场较为紊乱。

【茶油鸭机器操作要点】

(1)要配适宜用的三相电。茶油鸭机器普通都采用三相电，关于普通家庭用电来说，满足不了需求，能够请电工帮助改造，普通费用缺乏百元即可到达目的。关于气电两用型机器，气接液化气(普通家用)，电依然运用三相电，改组请求如上。

(2)炸制鸭子时，要先放身子，将鸭脖及以上局部置于外面。这样做的目的，是由于鸭脖局部相关于腹部，愈加易熟，假如一同放于油锅中，就会形成该局部的焦黑，不利于整体美感的展现。

(3)当油温到达请求时，能够连续性炸制，同时，鉴于鸭子出油的特性，油箱中的油会不时地上升，要勤加盛油，以坚持茶油鸭炉油箱的油平衡不涨溢。

【实训现场】

【课程大纲】

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实操内容：

1、茶油鸭的选材

2、鸭的腌制技术

3、进货渠道、原料特征、炉具、工具的使用

4、北京茶油鸭油炸的制作

5、北京茶油鸭成品，半成品，原材料等材料的保管及存放方法。

6、后期电话辅导，开店疑难问题解决。

培训方式：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术;

2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。

3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导;

4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评;

5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。

【风采欣赏】

【学校概况】

北京品味轩餐饮管理有限公司是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合型品牌机构。北京品味轩餐饮管理有限公司以“为中小型餐饮投资者保驾护航”为使命。秉承“承载信任、助力成功”的服务理念，坚持“自信、进取、奉献、健康”的团队理念，始终如一的贯彻“自强不息、厚德载物、诚信为本”的经营理念。

限公司历经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统;并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我价值和创业梦想。

北京品味轩餐饮管理有限公司作为中国餐饮项目合作行业的后起之秀，厚积薄发，开拓进取。着眼于中国餐饮行业所蕴藏的巨大商机和潜力，不断完善自己，不断开拓终端市场。增强自身研发实力，加强团队建设，尊重人才，追求实效。正以一个全新的姿态，迎接中国餐饮新变革!

【师资介绍】

刘老师为烹饪事业献身20年，培养出了很多优秀的学生。他不仅厨艺精巧，技术娴熟，在烹饪道路上走出了别具一格的大师风范，更是在教育事业上尽心竭力，鞠躬尽瘁。让无数学员成功开店更是他这些年来孜孜不倦的追求，刘师傅必将竭尽全力为中华的厨艺事业做出更多的贡献。