重庆小面系列制作培训课程

【课程简介】

到重庆山城给人的印象，人们首先想到的是火锅、美女、山城之类，但是重庆还有一种比火锅更贴近人们生活的美食就是重庆的早餐名片——重庆小面。其发源于山城重庆，是汉族特色小吃，属于碱性汤面类型，麻辣味型.在面店，可以要求店家制作个人定制口味。近年来因“舌尖上的中国”的播出而间名全国，名气和受众也越来越广。连缘来非诚勿扰知名主持人孟非也开了重庆小面为主打的“孟非的小面”。重庆小面近年来在我国市场上是一种非常流行的美食，所以在市场上的销量一直都是非常好的，是一个有发展潜力的好项目。

味型特点：松软,嚼劲,爽口
辅助产品：烧烤，饮品，小菜 
经营原则：重庆小面是主营产品，专业重庆小面店，适当搭配烧烤，饮品等，以满足不同时段和不同人的需求，爱重庆小面的人，也爱重庆小面主题店，重庆小面主题店则应该考虑更富特色的烧烤和饮品，只要能做好创新和性价比搭配，生意自然好。

【课程内容】

正宗重庆麻辣小面、招牌牛肉小面、椒香小面、牛杂面红烧牛腩面、红烧肥肠小面、杂酱小面、豌杂小面、三鲜小面、担担面、酸菜肉丝面、番茄丸子面等。

1.原料、配料的选取、初加工与保存；
2.各种香辛料的作用介绍及采购；
3.高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作；
4.重庆小面等主料及配料的全部制作流程；
5.学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程；
6.根据地域不同和学员要求，因地制宜调制各种味型；
7.底料油保管技术；
8.免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术；

9.年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

【公司简介】

重庆虎厨餐饮管理有限公司，目的是打造更优质的餐饮品牌。与虎厨合作，享英佳尔餐饮开发成果，形成利益共同一体，将餐饮变的简单高效，利益大化。面向全球，专业做特色餐饮创业培训、品牌打造、餐饮文化和模式开发的连锁企业，成立至今已10周年。

【教学环境】

【教学规模】

公司在长沙、西安、重庆、成都、广州均设有分部，培训基地设备齐全，学习环境以实体经营为依托，系统进行技术培训、职业培训、品牌打造培训，学完即可上岗。项目涵盖饮品水吧、咖啡调酒、传统特色小吃、地方名优小吃、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白案等，目前开发的项目在市场广为运用已达300余种。

公司学员店遍布世界各个角落，公司旗下品牌店达50多家，合作店达1000多家，所有类型的餐饮店共同分享着公司的饮食科技成果，收获着成功和工作的乐趣。

【师资力量】

中式烹调师  陈建

从业10年，2003年入厨，擅长：北京烤鸭，农夫烤鸡，啤酒烤鸭，鱼糕鱼豆腐，瓦罐煨汤，卤菜，黑鸭，久久鸭脖，绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆腐等，注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师古德龙老师和王世明师父的精心栽培指教，曾担任六家酒店酒店主厨，先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖；2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人简餐银奖；2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来，工作诚信、对人热诚、教学耐心，深受学员喜爱！

中式烹调技师 杜德华

擅长中西餐，精通川、湘、粤、鄂等八大菜系。2000年毕业于武汉市商业学院烹饪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐饮上市巨头湘鄂情公司川湘鄂厨部任主厨和厨师长，任职期内对上海徐汇店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期进行巡店和后厨技术、管理指导工作。2008-2010年在港资武汉诺威香卡国际酒店中餐部任厨师长和出品总监。2011-2013年任职于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老师不仅有丰富的厨房运营管理经验。并多次主持接待各类大型重要宴会。菜品创新造诣极高，别具风格。