衢州鸭头卤味培训

【课程内容】

卤味堪称是复杂又和谐的味道，感觉身边没人不喜欢卤味，扑入鼻尖的酱香味儿，总能予以颇多欢喜。没有什么是一份卤味解决不了的，如果有，那就来个2345......份，鸭头、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭掌...每一款都让人欲罢不能。衢州鸭头是衢州美食的代表，辣是衢州人的口味，衢州人吃鸭头，讲究鲜香劲辣，浓郁的卤汤汁浸润鸭头，鲜辣的味道融进骨头，初尝一口，肉质酥烂，脑髓绵密，再来一口，鲜、辣刺激着味蕾，那叫一个好吃。

【课程安排】

衢州鸭头技术培训步骤流程：

1、卤料认识，八角、桂皮、香叶、花椒、酱料等识别和配制

2、食材处理，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭胗、鸭爪等食材清洗、腌制及除腥处理

3、卤水制作，熬高汤、炒糖色、制卤油、卤水调味等

4、卤味出品，食材放入调制好的卤汁中煮制，使卤汁滋味缓慢渗入食材

5、成品考核，客户独自实操制作出品，师傅讲解二次卤味加料和剩余食材如何处理

【教学品种】

【企业介绍】

食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。