成都冒菜培训课程

【成都冒菜】 

冒菜介绍：

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

【成都冒菜课程培训内容】

1、冒菜原材料（香料）的识别和选购。

2、调料、香料、油料的选择和应用。

3、荤菜的码味和装盘以及保存方法。

4、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。

5、冒菜底料的配制方法与炒制方法。

6、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

【实操指导】

1. 老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程。

2. 学员现场备原材料，老师旁边检查指导。

3. 老师手把手教学，随时指出失误操作。

4. 操作流程回顾，反复练习。

5. 制作出成品，老师品尝总结。

【开店指导】

1. 开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购。

2. 讲解开店常用的营销方法。

3. 开店成本的把控。

【学校优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术。

我们的**：签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【带学员采购图片】

【师资介绍】

刘国粱

入行十余载先后到全国各知名酒店提升，拥有丰富的川菜（红案）经验，从事餐饮多年，特别是在卤菜、凉菜方面造诣颇深。曾多次参加餐饮技能大赛，并取得了不菲的成绩；

擅长：凉菜、炒货、辣卤、现捞、熟食系列菜品等；

曾任：东信川菜馆凉菜副主厨；

鼎记酒楼副主厨；

祥德酒楼凉菜主厨；

泸家酒家凉菜负责人；

现任职于：成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部高级导师；

成都人社局国家职业技能鉴定所中式烹调考评员；

彭博：

中华老子号—“夫妻肺片”熟食出品部负责人，有着丰富的教学与管理经验，在川菜（红案）创新菜肴的研发与制作上也颇有造诣，曾受邀到马来西亚交流学习。并在2019年参加豪吉杯厨艺大赛获得个人金奖等荣誉；

擅长:“夫妻肺片”非遗传统技艺全系菜品、川菜、湘菜、江湖菜；

曾任：成都银芙蓉饭店副厨师长；

南宁星悦宾馆主厨；

成都鹅肠王火锅中餐部厨师长；

遂宁大英东方生态博览园宴会厅厨师长；

马来西亚蜀韵东方饭店主厨；

现任职于：成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部高级导师；

成都人社局国家职业技能鉴定所中式烹调考评员；

【学校环境】

【学校荣誉】

【学校介绍】

成都市蜀妈餐饮管理有限公司成立于2009年，位于拥有浓厚餐饮底蕴的成都市，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的第 一批《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校“,并在 2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。

旗下不光有自己经营的夫妻肺片总店、夫妻肺片卤菜熟食店、蜀妈手撕兔，还培训各种早餐早点，中餐快餐，夜宵烧烤，特色小吃，四川名小吃等独具特色的餐饮相关技术数百项，为社会培养和输送了大量的优秀烹饪人才，是集餐饮教学、鉴定、考核、人才输送为一体的大型餐饮学院，采用理论结合实践，全现代化多媒体教学的方式，可同时容纳上百名学生学习，学成后可由人社局颁发权威的厨师资格等级证书。

成都蜀妈劳动职业技能培训中成立于2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质，是集教学、考核、鉴定、人才输送为一体的大型学校，采用理论结合实践，全现代化多媒体教学的方式，可同时容纳上百名学生学习，7年来为社会培养和输送了大量的技能人才。