成都台北卤肉饭培训课程

【项目介绍】

卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著 名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

【课程内容】

培训内容：

1、原材料香料的认识采购

2、各种菜品的清理处理腌制

3、卤肉汁的调制

4、酱料的制作和味型的调配

5、配菜的选择及制作

6、成品的摆放技巧

理论讲解：

由师傅介绍项目技巧所需材料

实操指导：

1，老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程

2，学员现场备原材料，老师旁边检查指导

3，老师手把手教学，随时指出失误操作

4，操作流程回顾，反复练习

5，制作出成品，老师品尝总结

开店指导：

1，开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购

2，讲解开店常用的营销方法

3，开店成本的把控

【教学现场】

【师资力量】

王钦瑞老师：中式烹调师特一级，高级技师，中华老字号—“夫妻肺片”第三代传人，国家认定夫妻肺片传统非遗传承人。

擅长：中式烹调（红案、白案）川菜、川点、西餐、小吃、江湖菜，特别专长“夫妻肺片”。

赛事展示及表演交流活动：

2009年10月，参加“美味最成都，六十华诞香”电视餐饮名店，名菜大奖赛，所制作的“夫妻肺片”宴席，获“精品川菜”金奖。

2010年8月被中国烹饪协会评定为中国名师。

2011年9月制作的“松茸山珍葱烧牛腩”获中烹协授予“中国国际美食节新派川菜争霸赛金奖”。

2012年2月被评为非物资文化遗产夫妻肺片技艺的传承人。

2013年10月17日赴以色列为总统做国宴。

2014年10月29日受美国驻华大使邀请参加大使家里晚宴。

2015年5月24日参加中央电视台品质栏目拍摄（百年中华老字号）。

2017年11月受邀参加深圳卫视《宅人食堂》川味江湖系列拍摄。

2018年2月1日受邀参加成都市人民政府主办的“话友谊•谋合作——2018年领事官员新春联谊会”定制晚宴制作

2019年1月受邀参加由成都市人民政府、市政府外办、市商务局、市文广旅局承办的“行走的年夜饭—品味成都”活动，远赴欧洲多国巡演，让天府文化走向世界，彰显中国气派、巴蜀魅力、成都精神起到了积极的推动作用，也是我公司代表成都美食向世界推出的一张最有“味道”的“成都名片”。

2019年5月参加第三届博鳌美食文化论坛之世界美食之都厨艺巡演首秀。

现任职于：成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部特邀王 牌导师。

【学员风采】

【学校优势】

实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术，签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【名人来访】

【关于学校】

成都市蜀妈餐饮管理有限公司成立于2009年，位于拥有浓厚餐饮底蕴的成都市，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的第 一批《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校“,并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。