成都煲仔饭技术培训课程

【项目介绍】

煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第 一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫御黄王母饭，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

【课程内容】

口味分类：（广味香肠，广味腊肉，四川香肠，四川腊肉，豆豉排骨，香菇滑鸡，烧鸭，猪肝，猪肉，牛肉，咸鱼，回锅肉，鱼香茄子，酸辣鸡杂，黑椒牛柳）

培训内容：

1、原材料香料的认识采购

2、各种菜品的清理处理腌制

3、米饭蒸制的时间和火候上的掌握

4、酱料的制作和味型的调配

5、成品的摆放技巧

理论讲解：由师傅介绍项目技巧所需材料

实操指导：

1，老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程，

2，学员现场备原材料，老师旁边检查指导

3，老师手把手教学，随时指出失误操作

4，操作流程回顾，反复练习

5，制作出成品，老师品尝总结

开店指导：

1，开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购

2，讲解开店常用的营销方法

3，开店成本的把控

【教学现场】

【师资力量】

李凯修老师：从事餐饮行业30多年，国家高级中式烹调师，从业期间先后在全国各地教学，教学经验丰富，且不断在大型餐饮酒店进修提升。对中华名小吃有独到的研究和创新制作。

精通：白案、面点；擅长研发制作传统小吃、酒店小吃、网红小吃。

曾任：中关合资棒棒娃早点部负责人、成都君义食品厂研发主厨、山东安琪富强酵母推广培训指导员、某餐饮培训学校川点培训导师。

现任职于：成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部高级导师、成都人社局国家职业技能鉴定所中式面点烤评员。

【学员风采】

【学校优势】

实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术，签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【名人来访】

【关于学校】

成都蜀妈劳动职业技能培训中心建于2009年位于拥有浓厚餐饮底蕴的成都市，同年与荣获“中华老字号”“中华名小吃”“非物质文化遗产”等金字招牌的夫妻肺片总店联合成立蜀妈餐饮技术培训中心，蜀妈餐饮技术培训中心继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系及地方特色餐饮的精髓，先后在贵阳、北京、重庆、武汉等地设立实训基地，为社会培养和输送了大量的优秀烹饪人才，2012年响应成都市就业局号召经成都市人力资源和社会**局批准正式成立成都蜀妈劳动职业技能培训中心并取得国家职业技能鉴定所资质，代表国家为餐饮技能型人才提供权威的技术资格鉴定，并于2018年荣获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。

【学校荣誉】