成都卤鸭头培训课程

【项目介绍】

卤鸭头是是一道简单的小吃，主料是鸭头、蒜仁、辣椒、青葱等。

【培训周期】

不限制学习时间，,学会为止，一般为2-4天,视个人情况而定

【配方全教】

传授技术全部秘制配方和店面经营,不限时间，学会为止!

【签订合同】

入学签订，

【实践为主】

全程亲自动手实操,**每个学员都能学握核心技术

【培训优势】

一次交费，中途无任何附加费用，终身免费技术升级

【培训内容】

1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法；

2、调味品料的基础知识,包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味

的基本和制作配方等；

3、专用调味品的功能、功效和使用技术；

4、原料管理及渠道进货；

5、 原材料的预处理技术；

6、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。

【制作方法】

1、鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开,焯一下水

2、焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净

3、用剪刀剪开喉部,把气管扯掉

4、全部洗干净之后再放入锅内,加入两瓶啤酒

5、放入适量的干辣椒,我们比较喜欢吃辣,辣椒放的有点多，不能吃辣的朋友可以少放一点

6、加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话,最 好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去,不用纱布

*过的话,吃的时候要小心吃到这些香料)

7、再加入桂皮,草果,稍微多一点也没关系

8、加入姜片, 5勺盐, 3大勺生抽, 2大勺老抽，3小勺白糖

9、全部调料都加入之后，用筷子搅拌一下,再加入冷水与鸭头齐深。

10、用大火煮开之后可以尝-下味道,咸了就稍微加一点水,淡了再加点盐,感觉咸淡适中后盖上锅盖,小火慢炖1.5- -2小

时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。( 当然,要注意锅内是否有汤汁)

【客户群体】

上班族、学生、住户、务工者等广泛群体

【终身售后】

终身提供技术升级

【建店周期】

10-30天

【开课日期】

随到随学/常年招生

【关于学校】

成都市蜀妈教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级

非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国

家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。