成都卤猪蹄制作培训班

【项目简介】

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶

原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极 佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜

爱。

【培训周期】

不限制学习时间，,学会为止，一般为2-4天,视个人情况而定

【配方全教】

传授技术全部秘制配方和店面经营,不限时间，学会为止!

【签订合同】

入学签订，

【实践为主】

全程亲自动手实操,**每个学员都能学握核心技术

【培训优势】

一次交费，中途无任何附加费用，终身免费技术升级

【培训内容】

1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法；

2、调味品料的基础知识,包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味

的基本和制作配方等；

3、专用调味品的功能、功效和使用技术；

4、原料管理及渠道进货；

5、原材料的预处理技术；

6、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。

【制作方法】

1、猪蹄尖用刮刀刮净皮毛,剖开两边,用水加入姜蒜葱和料酒煮沸去腥味,简称:焯水

2、炒锅加入姜蒜葱爆香,把焯过水的猪蹄尖加入翻炒，再加入适量冰糖、 料酒、盐、酱油和大量的开水煮沸;跟着盛入

高压锅加入少许大料、香叶、肉桂压半小时(减少时间)也可以直接在炒锅里炖(时间会长些)

3、中途捞出猪蹄尖,锅里的汤汁加入适量麦芽糖煮开

4、把猪蹄尖再次加入有麦芽糖的汤汁里煮半小时( 这样会使猪蹄口感更好、颜色鲜亮)

5、美味诱人的卤猪蹄盛入盘中,凉后直接用手抓着吃超过瘾!

【客户群体】

上班族、学生、住户、务工者等广泛群体

【终身售后】

终身提供技术升级

【建店周期】

10-30天

【开课日期】

随到随学/常年招生

【关于学校】

成都市蜀妈教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级

非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国

家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。