成都蚂蚁上树制作培训

【项目简介】

蚂蚁上树（Sauteed Vermicelli with minced Pork），又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉

丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上

树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑

美味，色泽红亮，食之别有风味。

【培训周期】

不限制学习时间，,学会为止，一般为2-4天,视个人情况而定

【配方全教】

传授技术全部秘制配方和店面经营,不限时间，学会为止!

【签订合同】

入学签订，

【实践为主】

全程亲自动手实操,**每个学员都能学握核心技术

【培训优势】

一次交费，中途无任何附加费用，终身免费技术升级

【培训内容】

1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装

盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上 浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜：麻婆豆腐；卫生与安全知识,成本核算等，由高级培训师手把手教学,学员亲自动手操作。

3、主要学习习工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技

术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定

4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

7、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

【制作方法】

1、准备好的食材

2、锅中油热时加入蒜粒和干辣椒煸出香味儿

3、下入肉末大火翻炒均匀

4、加料酒生抽胡椒粉和白糖炒入味

5、加红油豆瓣酱炒出香味儿

6、下入泡好的粉条，加入适量的水大火烧开煮之粉条入味

7、大火翻炒均匀收汁,加葱段和熟芝麻关火

8、加了熟芝麻的蚂蚁上树香味十足

【培训流程】

A、理论学习：

1、蚂蚁上树培训技术详细批解，包括原材料的选择，采购 ，口味的变换、配比等。

2、店铺经营小技巧,轻松创造财富。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范,讲解蚂蚁上树培训技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的技巧，原材料的选择,成本、预算。

C、自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导,熟透操作流程。

【客户群体】

上班族、学生、住户、务工者等广泛群体

【终身售后】

终身提供技术升级

【建店周期】

10-30天

【开课日期】

随到随学/常年招生

【关于学校】

成都市蜀妈教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级

非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国

家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。