柠檬凤爪鸡脚技术培训

【课程简介】

柠檬带有微酸口感与鸡爪一起腌制，不只肉质脆口还带有淡淡果香味，简直令人拍案叫绝，稍微腌制即可上桌，里边淡淡的柠檬香气，令人不由吮指的好滋味，加上少量辣味，皮脆，筋道弹牙，骨香入味，让人胃口大增。

【培训内容】

一、制作讲解：

1、凤爪的清洗与处理方法;

2、凤爪的焖制方法与技巧的把握;

3、所需调料的准备及配置方法;

4、泡制的方法及应注意的问题;

二、制作方法：

1、鸡爪洗净切掉指甲，切成小块。

2、一切的鸡爪都切好，切小是为了便利入味

3、锅中加水放入鸡爪，料酒，姜片煮开.

4、水开后用中火煮10分钟，将鸡爪捞出。

5、用清水重复冲刷去除表面粘粘的胶质

6、将清净控干水份的鸡爪放在大饭盒中，放入花椒。

7、加生抽，老抽，盐，糖调味，加入纯水搅拌均匀后放入冰箱冷藏12小时（液面要能盖住鸡爪，滋味按自已喜欢的口味调整）

8、柠檬切片去籽，香菜切段，小米椒切小粒。

9、将泡好鸡爪中加香菜段，柠檬片，小米椒拌匀再腌2-3个小时即可。（吃多少取多少，其余的继续冷藏在冰箱里一周内吃完）

三、开店指导：

1.开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购

2.讲解开店常用的营销方法

3.开店成本的把控

【开课日期】

随到随学/常年招生

【关于学校】

成都市蜀妈教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。

【培训优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术

我们的**：签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【教学现场】

【学员风采】

【荣誉资质】