棒棒鸡技术培训

【项目介绍】

棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

【培训内容】

1、开店营业器具的选购和认识;

2、掌握使用棒棒鸡的核心材料和灵魂;

3、学棒棒鸡的各种辅料、配料的制作;

4、学棒棒鸡的选材、加工的处理方法。

5、学店铺装修、选址、装修、菜单制作。

【制作方法】

1、鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟

2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便

3、蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁

4、舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却

5、舀入花生酱，搅拌均匀

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽.将调料汁混合均匀

8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底

9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上

二、实操指导：

1、老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程

2、学员现场备原材料，老师旁边检查指导

3、老师手把手教学，随时指出失误操作

4、操作流程回顾，反复练习

5、制作出成品，老师品尝总结

三、开店指导：

1、开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购

2、讲解开店常用的营销方法

3、开店成本的把控

【开课日期】

随到随学/常年招生

【关于学校】

成都市蜀妈教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。

【培训优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术

我们的**：签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【教学现场】

【学员风采】

【荣誉资质】