成都红烧肥肠面培训

【项目介绍】

红烧肥肠是湖北武汉市的一道传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。

【培训内容】

1、肥肠面的制作技术和烹饪技术，

2、秘制红油制作及保管技术，

3、各种辅料制作及保管技术，

4、肥肠的秘制处理工艺，

5、秘制高汤熬制与保存，

6、各种肥肠粉的辅料制作及保管，

7、面条的煮制技巧和注意事项

8、碗底的调制技术

9、成品面条的搭配技术

【制作方法】

1. 用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

2. 把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

3. 水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

4. 断生后捞出。

5.热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

6. 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

7. 加水没过大肠烧开。

8. 小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。

9. 装盘端出。

10. 作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最 后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。

11. 调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。

二、实操指导：

1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程

2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导

3.老师手把手教学，随时指出失误操作

4.操作流程回顾，反复练习

5.制作出成品，老师品尝总结

三、开店指导：

1.开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购

2.讲解开店常用的营销方法

3.开店成本的把控

【开课日期】

随到随学/常年招生

【关于学校】

成都市蜀妈教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。

【培训优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术

我们的**：签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【教学现场】

【学员风采】

【荣誉资质】