成都花椒鱼片培训

【项目介绍】

花椒鱼片，汉族名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

【培训内容】

1、花椒鱼片菜品中主料和辅料选择搭配。

2、花椒鱼片底料的识别和配方。

3、花椒鱼片香料的识别和配方。

4、花椒鱼片秘制香辣酱的制作和处理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、花椒鱼片底料的炒制方法。

7、花椒鱼片原料的加工方法和炒制方法。

8、花椒鱼片味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、花椒鱼片主要原材料的好坏识别等。

【制作方法】

1.将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清

2.混合均匀后腌制15分钟

3.姜、葱切片，青椒切菱形片

4.锅入油，爆香葱姜片

5.加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右

6.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中

7.净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻

8.最 后一起倒入盛有鱼的碗中

二、实操指导：

1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程

2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导

3.老师手把手教学，随时指出失误操作

4.操作流程回顾，反复练习

5.制作出成品，老师品尝总结

三、开店指导：

1.开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购

2.讲解开店常用的营销方法

3.开店成本的把控

【开课日期】

随到随学/常年招生

【关于学校】

成都市蜀妈教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。

【培训优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术

我们的**：签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【教学现场】

【学员风采】

【荣誉资质】