厨师入门：餐饮用油存在的四大误区

1：等级越高质量越好

一般来讲，油的等级越高，精炼程度也越高，一级油油中所含杂质非常少，但是某些营养元素也几乎没有了;四级油的精炼程度不是那么高，但油中含有丰富的胡萝卜素等。消费者可根据自己的需要选择。

2：只选压榨不选浸出

食用植物油的制取有压榨法和浸出法。不少人担心浸出油有溶剂残留。但实际上，毛油经多重工序后，残留溶剂会被处理干净，特别是一级油。同时，压榨油也未必都安全。仅以工艺来判断食用油的安全性并不科学。

3：植物油有益无害

近几年的实验发现，并非所有的植物油都对人体有好处。正确的做法是植物油、动物油搭配或交替食用。既要吃植物油，也不要拒绝动物油。

4：长期只吃一种油

许多家庭几年如一日吃同一种油，但每种单一油种都有其不足，长期食用对健康不利，只有营养的平衡摄入才能**人体的健康。