【鸡尾酒小课堂】About Tequila&Mezcal 关于龙舌兰

 Tequila Intro 特基拉简介 

特基拉是墨西哥特有的烈性酒，它是由（Agave）龙舌兰生产酿造而成。

Agave从生长到收割需要8-10年的时间，它那像大菠萝样子的根茎部充满了汁液，龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位（Pinal）（即凤梨之意），这种布满刺状的果实，最重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛，另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。

根据法规，只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不足的原料是以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。

在几种龙舌兰酒里面，Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料，根据土壤、气候与耕种方式，这种植物拥有八到十四年的平均成长期。

相比之下，Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。

梅斯卡尔简介 

主要产于墨西哥南部的瓦哈卡州，根据墨西哥1994年通过的新法律，只有6个行政区生产的龙舌兰酒可以称为梅斯卡尔酒，原料也只限在特定的五种龙舌兰之内。梅斯卡尔酒的体积酒精度约在38至40%之间，其销售以墨西哥内销市场为主。

梅斯卡尔酒一般是在规模不大的家庭酿酒厂里酿造。就像历史文献见证的，它在近200年来改变不大。

在地上挖出大坑，坑的底部填入石头，并在其上引燃簧火。当石头被烧热，把木柴的余烬扫净，并向坑里放入Pina（龙舌兰草Agave）的心（Pina,不过以植物学的角度来说，它是这种植物的鳞茎部位）。在它上面撒上泥土和龙舌兰的叶子。植物烘烤2-3天，使其具有烟熏的气味。将Pinas取出、冷却、并采用古老的方法—用巨大的石磨将其碾碎、榨汁。常使用马匹来推动石磨。草汁流到橡木桶里，并开始天然发酵的过程（即不使用酵母），这也是酿造梅斯卡尔酒的一大特色。其酒度达到大约8%，就可以送入传统的铜制壶式蒸馏pot still中进行蒸馏。

Characteristic  龙舌兰工艺卡片 

 Common Brand  特基拉常见品牌 

奥美加高 档龙舌兰酒 Olmeca

植根于古代墨西哥奥美加文化，富有浓郁的墨西哥风情和迷人的异国情调。奥美加充分汲取了墨西哥哈里斯哥高地植物的馥郁芳香，采用传统的工艺以确保获得独特的醇和口感和高度纯净的品质。源自神秘的远古时代，秉承3000年的西班牙酿酒文化，延续丰富的甘醇酒味。

以采摘自墨西哥高原的龙舌兰，经过二次蒸馏工艺，提炼成奥美加金龙舌兰酒，蕴含黄金般柔和的色泽和新鲜的柠檬清香。

白金武士 Conquistador

是一款在墨西哥非常著 名的龙舌兰酒，在中国他被叫做征服者或者白金武士，每天都有非常多的人在饮用金，银白金武士龙舌兰酒，首先，他口味纯正，没有任何杂味，口感劲道刚烈，如果您接受不了他刺激的味道的话，那么请加柠檬和盐一起饮用，这样可以减少酒精的刺激，使酒质更加柔和。

豪帅龙舌兰 Jose Cuervo

于1795由若泽安东尼奥豪帅创立。

在2012，豪帅快活龙舌兰在美国销售量为350万箱。豪师快活金（通常被称为“金快活”）是一个至少51%的陈年龙舌兰和年轻的龙舌兰酒混合，再用焦糖将它的颜色调成金色，也被称为年轻的龙舌兰酒。

一款好的龙舌兰在陈年的过程中可以从木桶中获得更多的风味和特色。橡木桶是常用于陈年的烈酒的木桶，由于橡木桶拥有耐贮藏和自然的天然油。这些油，被称为香兰素，是增加烈酒复杂风味的主要风味。

1.轻微的橡木味，香料味。

2.含有淡淡的香料和皮、干香草、烤龙舌兰、蜂蜜的混合风味。

3.清晰而浓郁的奶油。并混合有香料、烤橡木、龙舌兰和草药的特点。

培恩龙舌兰酒 Patron

是由企业家John Paul DeJoria和Martin Crowley创立。培恩龙舌兰酒1 00%采用韦伯蓝龙舌兰制成。

自成立初，培恩龙舌兰酒就一直以 1 00% 的韦伯蓝龙舌兰进行酿造，这些蓝龙舌兰在墨西哥哈利斯科山丘上完成了收获、烘烤、碾碎、蒸馏和装瓶等一系列工序。将传统技术与现代技术相结合，培恩公司完善了制作龙舌兰酒的艺术，并使它日臻完美。

培恩龙舌兰酒坚持1 00%纯手工小批量生产，以 1 00% 的韦伯蓝龙舌兰进行酿造，这些蓝龙舌兰在墨西哥哈利斯科的山丘上完成了收获、烘烤、碾碎、蒸馏和装瓶一系列工序。

 Margarita  鸡尾酒玛格丽特 

鸡尾酒类型：短饮

酒精度：28°

适饮时间：21:00-22:00（第二杯）

调制方法：Shake

载杯：Margarita Glass

配方：

Tequila 50ml、Fresh lime juice 15ml 、Cointreau 20ml。

玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”，它是除马天尼以外世界上知名度最 高的传统鸡尾酒之一。

1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛。这款鸡尾酒正是他的冠 军之作。之所以命名为Margarita cocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。

【玛格丽特经验小贴士】

玛格丽特鸡尾酒有许多改良，其中比较著 名的就是蓝色玛格丽特，把君度换成了蓝橙利口酒。很多经典鸡尾酒，我们在保证基础的框架不变外，都可以稍作改良，为消费者提供更多的视觉与味觉的体验。